Torréfacteur Saint-Herblain

LA BRÛLERIE transforme chaque grain en une véritable œuvre d'art grâce à notre torréfacteur artisan. Passionnés par le café de qualité, nous sélectionnons des grains provenant des meilleurs terroirs du monde pour les rôtir selon des méthodes traditionnelles, garantissant ainsi une explosion de saveurs à chaque tasse. Que vous soyez un puriste ou simplement curieux de goûter des arômes nouveaux, notre boutique non loin de Saint-Herblain vous offre l'opportunité de savourer des cafés fraîchement torréfiés, dans une ambiance chaleureuse et conviviale.

La différence d'un café torréfié avec soin.

Un torréfacteur offre un contrôle précis sur le processus de torréfaction, ce qui permet d’extraire au maximum les arômes uniques des grains de café, assurant ainsi une qualité gustative exceptionnelle. Il peut proposer une gamme variée de cafés en fonction des origines, permettant de découvrir des saveurs et des profils aromatiques différents.

Pour une meilleure conservation, pensez à utiliser un sac à fermeture hermétique ou un contenant sous vide.

Quelle température est utilisée dans le torréfacteur ?

La température utilisée dans un torréfacteur dépend du type de torréfaction et du profil de saveur recherché. Cependant, voici les températures généralement appliquées pour la torréfaction : légère entre 180°C et 205°C, moyenne entre 210°C et 220°C, foncée entre 225°C et 240°C, très foncée à partir de 250°C. Les températures varient selon la méthode utilisée (à tambour, à air chaud, etc.) et l’origine du café, ainsi que les préférences du torréfacteur pour mettre en avant des profils de saveurs spécifiques.

Pourquoi certains magasins de café torréfient-ils leurs grains à la demande ?

Certains magasins choisissent de torréfier leurs grains à la demande pour plusieurs raisons importantes, axées sur la qualité, l'expérience client et la différenciation. Voici les principales raisons : fraîcheur optimale, contrôle de la qualité, personnalisation de l’expérience client, dégagement de l’odeur du café frais, stockage optimal, soutien à la traçabilité et à l’éthique, différenciation par rapport à la concurrence. La torréfaction à la demande permet aux magasins d’offrir des produits plus frais, personnalisés et de qualité supérieure, tout en créant une expérience client enrichissante et différenciée.

LA BRÛLERIE torréfie le grain de café à une température optimale.

Nous vous montrons le processus de fonctionnement d'un torréfacteur. Ce processus nécessite une grande précision et une attention constante afin de garantir une qualité optimale du café torréfié et assure un café de qualité, avec des arômes riches et variés.

• Sélection des grains : les grains de café verts sont sélectionnés en fonction de leur origine, de leur qualité et de leur profil aromatique. Ils sont ensuite pesés avant la torréfaction.
• Chargement des grains dans le torréfacteur : ils sont introduits dans le tambour du torréfacteur. La température du tambour est réglée en fonction du profil de torréfaction souhaité (légère, moyenne, foncée).
• Torréfaction initiale : le torréfacteur chauffe les grains à des températures comprises entre 180°C et 250°C, selon le type de torréfaction. Ces derniers commencent à perdre leur humidité et se dilatent.
• Première fissuration : à environ 195°C, les grains émettent un bruit similaire à un crack ou éclat. Cela marque le début de la torréfaction et l’apparition de l’arôme de café. 
• Suivi du développement des arômes : ajustement de la température et de la vitesse de rotation du tambour pour contrôler le développement des arômes, en fonction des préférences de torréfaction
• Deuxième fissuration : à des températures plus élevées (près de 225°C), un deuxième crack peut survenir, signalant que la torréfaction est plus avancée. Cela fait ressortir des saveurs plus profondes et plus riches.
• Refroidissement des grains : Une fois terminée, les grains sont rapidement refroidis en les transférant dans un refroidisseur. Cela permet d'arrêter le processus et de préserver les arômes.
• Déchiquetage des chaff (peau) : les grains de café sont débarrassés de leur peau pendant ou après le refroidissement.
• Contrôle de la qualité : les grains torréfiés sont inspectés visuellement et par échantillonnage pour vérifier leur couleur, leur uniformité et leurs arômes.
• Emballage et stockage : ils sont ensuite emballés dans des sacs hermétiques pour préserver leur fraîcheur. Le stockage est effectué dans un environnement frais et sec, à l'abri de la lumière.
• Distribution : enfin, il est prêt à être vendu en magasin ou expédié aux clients.

Nous mettons à disposition des articles de design raffinés, tels que des tasses, des mugs, des carafes, et des cafetières, souvent avec une touche artisanale.

Un torréfacteur artisanal à côté de Saint-Herblain pour sublimer vos cafés.

Plongez dans un univers de saveurs chez LA BRÛLERIE, votre magasin de thé et de café au 24 rue de la Marne à NANTES (44000). Profitez de notre sélection exceptionnelle de café en grain, de café de spécialité ou encore de café bio. Les amateurs de thé apprécieront nos thés Dammann et notamment notre gamme de thé vert. Nous sommes fiers de servir des clients provenant de Saint-Herblain, Vigneux-De-Bretagne, Notre-Dames-Des-Landes, La Chapelle-Basse-Mer et bien encore. Besoin d’informations supplémentaires ? Remplissez notre formulaire de contact disponible sur la page.