Torréfacteur Rezé

Notre magasin LA BRÛLERIE traite chaque grain de café avec une attention méticuleuse. Notre torréfacteur, dernier cri, nous permet de personnaliser chaque lot en fonction de ses spécificités, assurant ainsi une torréfaction parfaite pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ici, nous croyons que le café est bien plus qu'une simple boisson, c'est une passion. En visitant notre boutique proche de Rezé, vous plongerez dans un univers où chaque tasse raconte l'histoire d'une torréfaction artisanale, conçue pour satisfaire les palais les plus exigeants.

Comment un torréfacteur choisit-il la durée idéale pour chaque type de grain ?

Le choix de la durée idéale de torréfaction pour chaque type de grain dépend de plusieurs facteurs liés à l'origine, la variété et les caractéristiques des grains. Voici comment un torréfacteur détermine cette durée : origine des grains, variété de grain (arabica vs robusta), profil de saveur souhaité, température initiale et ajustements pendant le processus, moisture (humidité), expérience et ajustements manuels, technologie et profils de torréfaction. La durée idéale est le résultat d’un processus complexe qui prend en compte l’origine des grains, leur variété, le profil de saveur recherché, ainsi que des ajustements en fonction de la texture et de l’humidité. 

Pourquoi la torréfaction sur place est-elle considérée comme un gage de qualité ?

Elle est considérée comme un gage de qualité pour plusieurs raisons, qui sont liées à la fraîcheur, la personnalisation et la transparence du processus. Voici les principales raisons : fraîcheur du café, contrôle total du processus, personnalisation des saveurs, transparence et traçabilité, préservation des arômes et des huiles essentielles, réduction des risques de vieillissement du café, engagement envers des pratiques artisanales. Elle garantit un produit frais, personnalisé et contrôlé, tout en offrant une transparence et une expérience unique. Rapprochez-vous des magasins spécialisés non loin de Rezé qui en propose pour plus de détails.

Les techniques artisanales utilisées par LA BRÛLERIE permettent de proposer des cafés aromatiques purs au client.

 La torréfaction joue un rôle clé dans la texture de la mousse du café, influençant sa densité, sa légèreté, sa stabilité et sa durée, en fonction du niveau de grillage des grains. Nous allons vous montrer ses effets.

• Augmentation de la densité de la mousse : une torréfaction plus foncée augmente la densité des grains de café, ce qui peut produire une mousse plus épaisse et crémeuse lors de l'extraction.
• Réduction de la stabilité de la mousse : les cafés trop torréfiés (très foncés) peuvent créer une mousse moins stable, qui disparaît plus rapidement après l'extraction en raison de la perte des huiles essentielles volatiles.
• Concentration des huiles essentielles : une torréfaction plus légère préserve mieux les huiles naturelles du café, contribuant à une mousse plus fine et plus stable avec une texture veloutée.
• Effet sur l’arôme de la mousse : les grains plus torréfiés, en perdant certains composés volatils, peuvent donner une mousse moins aromatique, tandis qu’une torréfaction moyenne préserve un parfum plus riche dans la mousse.
• Couleur de la mousse : la torréfaction foncée donne souvent une mousse de couleur plus sombre, tandis qu'une torréfaction légère produit une mousse plus claire, liée à une extraction plus douce.
• Effet sur la créma de l’espresso : une torréfaction légère à moyenne produit généralement une créma plus fine et plus abondante sur un espresso, tandis qu'une torréfaction trop foncée peut réduire la qualité de la créma.
• Variation de la texture selon le type de grain : la torréfaction influencera aussi la mousse en fonction du type de grain (Arabica ou Robusta). Le Robusta, plus riche en caféine et en protéines, favorise une mousse plus épaisse et plus stable, surtout lorsqu’il est torréfié légèrement.

Nous proposons la vente en vrac, permettant de choisir la quantité exacte de café ou de thé, tout en réduisant l'emballage.

Votre expert torréfacteur près de chez Rezé vous fait découvrir des saveurs inédites.

LA BRÛLERIE placé au 24 rue de la Marne à NANTES (44000) propose une large gamme de café en grain, de café de spécialité et de café bio, soigneusement sélectionnés pour satisfaire toutes vos envies. Découvrez également notre sélection de thés Dammann, dont notre délicieux thé vert, pour accompagner vos moments de détente. Nos clients venant de Rezé, Sautron, Les Sorinières, Saint-Aignan-Grandlieu et au-delà trouvent toujours de quoi ravir leurs papilles. Pour toute question, n’hésitez pas à remplir notre formulaire de contact présent sur notre site.