Café en grain Nantes

L'expertise en torréfaction artisanale de LA BRÛLERIE se reflète dans chaque produit soigneusement sélectionné pour répondre aux attentes des amateurs les plus exigeants. Nos cafés en grains proviennent de terroirs d’exception, offrant une diversité de profils aromatiques uniques. Grâce à des méthodes de torréfaction maîtrisées, nous mettons en valeur les subtilités de chaque origine, garantissant une qualité optimale. Venez découvrir un univers de saveurs authentiques à Nantes et laissez-vous guider par nos spécialistes passionnés pour choisir des produits adaptés à vos préférences.

Quels sont les critères de qualité pour un bon café en grain ?

Voici les critères de qualité pour un bon café en grain : origine, types et aspects des grains, fraîcheur de la torréfaction, méthode de torréfaction, arôme, absence de défauts, profil de saveur. En suivant ces critères, vous pouvez en choisir un qui offrira une expérience de dégustation de haute qualité.

Comment savoir si un café en grain est fraîchement torréfié ?

Voici quelques astuces pour savoir si un café en grain est fraîchement torréfié : vérifier la date de torréfaction, observer l’aspect et la texture des grains, sentez l'odeur, prêter attention aux sons de dégazage, vérifier l’emballage, goûter le café.  En tenant compte de ces critères visuels, olfactifs et gustatifs, vous pourrez facilement savoir si votre café acheté dans un magasin spécialisé à Nantes est frais et prêt à offrir une expérience de dégustation optimale.

LA BRÛLERIE propose une large de gamme de saveurs haut de gamme purement artisanale.

La torréfaction artisanale est un processus précis et minutieux, où chaque étape joue un rôle crucial dans la qualité et la saveur finale du café en grain. Nous vous montrons quelques étapes du processus.

• Sélection des grains : choix des grains de café verts, souvent en fonction de leur origine, de leur variété (arabica, robusta) et de leur qualité.
• Préchauffage du torréfacteur : le torréfacteur est chauffé à une température précise pour assurer une torréfaction homogène.
• Chargement des grains : ceux avec la texture verte sont versés dans le tambour du torréfacteur, où ils commencent à absorber la chaleur.
• Montée en température : ces derniers augmentent progressivement en température, typiquement de 180 à 220°C, en fonction du profil de torréfaction souhaité.
• Première phase de dégazage : au fur et à mesure de la montée en température, les grains libèrent des gaz, principalement du dioxyde de carbone. Ce dégazage est essentiel pour éviter une combustion prématurée.
• Première fissure (crack) : à environ 190°C, ils émettent un premier bruit de fissure, appelé "first crack". Cela indique qu'ils ont atteint la phase de torréfaction légère à moyenne.
• Suivi de la couleur et des arômes : ils changent de couleur, passant du vert au jaune, puis au brun. Les arômes commencent à se développer, et nos artisans ajusterons la chaleur en fonction des notes souhaitées.
• Phase de torréfaction principale : après le "first crack", les grains continuent leur développement. Cette phase dure généralement entre 2 et 10 minutes, selon le degré de torréfaction désiré (léger, moyen, foncé).
• Seconde fissure : à environ 225°C, une deuxième fissure peut se produire. Cela signale une torréfaction plus poussée, utilisée pour des cafés plus corsés et amers.
• Arrêt de la torréfaction : dès que le profil de torréfaction souhaité est atteint, la chaleur est coupée, et les grains sont rapidement refroidis.
• Refroidissement rapide : les grains sont transférés dans un refroidisseur pour arrêter la cuisson instantanément, évitant ainsi toute surchauffe.
• Repos post-torréfaction : les grains doivent reposer pendant quelques heures à quelques jours pour permettre aux arômes de se stabiliser et aux gaz de s’échapper progressivement.
• Conditionnement : une fois refroidis et reposés, les grains sont conditionnés dans des sacs hermétiques, souvent dotés d'une valve unidirectionnelle pour préserver leur fraîcheur.

Nous proposons une large sélection d’équipements haut de gamme pour les amateurs, tels que des moulins à café, des théières, des infuseurs, et des filtres de qualité, pour compléter l'expérience de dégustation à domicile.

Dégustez des cafés en grain fraîchement torréfiés à Nantes, découvrez notre sélection artisanale.

LA BRÛLERIE situé au 24 rue de la Marne à NANTES (44000) vous invite à découvrir une large sélection de café de spécialité, de café bio, ainsi que des thés Dammann et thé vert d’exception. En tant que magasin de thé et torréfacteur passionné, nous mettons un point d'honneur à vous offrir des produits de qualité supérieure, issus de méthodes artisanales. Pour toute question ou commande, n’hésitez pas à remplir notre formulaire de contact en ligne ou à nous rendre visite directement en boutique. Nous avons une large clientèle en provenance des villes de Nantes en passant par Saint-Sébastien-Sur-Loire, Basse-Goulaine, Orvault et biens plus.